如果你有完美的純蒸餾去離子水機，再次煮沸就不會發生任何問題的。但普通水含有溶解的氣體和礦物質，當煮沸太久或重新沸騰時，危險物質會積累而不是處置或分解掉。當水被再沸騰時，化合物積聚，這些有害物質通常包括砷、硝酸鹽和氟化物。即使是健康的礦物質也會變得有害，當大量食用時，鈣鹽會導致腎結石和膽結石。

再沸水的破壞性物質：

1.硝酸鹽

當硝酸鹽暴露於高熱量（如沸水）時，會變成劇毒。高溫將硝酸鹽轉化為亞硝胺，這是一種致癌物質。硝酸鹽與白血病、卵巢癌、結腸癌、直腸癌、膀胱癌、胃癌、食管癌、胰腺癌和甲狀腺癌等疾病有關。

2.砷

多年來砷的積累可能導致砷中毒，已經有研究顯示會導致許多健康問題：癌症、心血管疾病、神經系統問題、不育症和發育障礙。世界衛生組織指出，由於砷的產生，飲用水對人類健康構成很大的威脅。

3.氟化物

已經有很多爭議性的討論，關於化學氟化物及其存在於飲用水中的研究。哈佛大學收集了超過27年的數據，指出氟化物對兒童的神經和認知發育具有破壞作用。

所以想飲水健康？翻滾不要超過兩次，不然病從口入！

Source: https://www.thesun.co.uk/archives/news/731396/expert-says-never-reboil-the-water-in-your-kettle/