咖啡在沖泡過程會從咖啡豆中釋放出酸,使 pH 值在 4.85 到 5.10 之間,即是酸性的。當談到咖啡的酸度時,有幾個因素會影響咖啡的酸度。主要是烘烤時間、沖泡方法和研磨的細度:

1. 烘烤

決定咖啡酸度的一個主要方面是烘焙方式。烘焙持續時間和溫度都與酸度相關。烘焙時間越長、溫度越高的咖啡豆,其綠原酸(咖啡單寧酸)含量越低。這表明較淺度的烘焙酸度往往較高,而較深度的烘焙酸度較低。

2. 釀造

影響酸度的另一個因素是釀造方法。一項研究發現,冷煮咖啡的酸度明顯低於熱咖啡。釀造時間似乎也會影響整體酸度,較短的時間會導致飲品酸性更強,而中等的時間會令酸性較低。

3. 尺寸

咖啡渣的大小也會影響酸度。相對於體積而言,表面積越大,在釀造過程中會提取更多的酸。因此,使用更細的研磨可能會產生更酸的咖啡。

對健康的可能影響

雖然咖啡的酸度對大多數人來說沒有問題,但它可能會加劇其他人的某些健康狀況。這些病症包括胃酸倒流、胃潰瘍和腸易激綜合徵 (IBS)。咖啡對這些的影響主要歸因於它的酸度和對某些人有輕微通便作用。但是,如果您被診斷出患有其中之一,通常建議避免喝咖啡。或者,可能試試降低酸度的方法:

-選擇深烤而不是淺烤

-喝冷飲而不是熱飲

-增加沖泡時間,例如使用法壓壺

-選擇較粗的研磨

-在較低的溫度下沖泡

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